Aby skutecznie obrać bakłażana, musisz odciąć końcówki i przepołowić owoc. Następnie przekrój owoc na pół, tworząc kliny. Aby uzyskać łatwy przewodnik, obejrzyj film. Postępuj zgodnie z krokami na filmie, by zapewnić sobie bezproblemowe obieranie. Możesz też przeczytać wskazówki dotyczące grillowania i pieczenia z bakłażanem, a także wskazówki dotyczące przechowywania. Poniżej przedstawiamy kroki, które należy wykonać, by obrać bakłażana:
Solenie bakłażana zmniejsza ślady oleju
Jedzenie bakłażana bez posolenia sprawi, że będzie miał gorzki smak i wchłonie mniej oleju podczas gotowania. Przyprawienie bakłażana solą spowoduje załamanie jego struktury, wyciągnie wilgoć z komórek i wypełni kieszenie powietrzne, pozostawiając mniej miejsca na wsiąkanie oleju. Aby osiągnąć najlepsze rezultaty, posól plastry bakłażana na 30-60 minut, a następnie dobrze opłucz przed gotowaniem. Możesz powtarzać ten krok tyle razy, ile chcesz.
Dodanie soli do bakłażana pomoże zapobiec wchłanianiu przez niego nadmiaru oleju, zwłaszcza gdy gotujesz duże kawałki. Ta metoda sprawdza się również w przypadku plastrów, ponieważ dzięki zawartości wody bakłażan nie wchłonie zbyt dużo oleju. Zaleca się też używanie patelni z powłoką nieprzywierającą, ponieważ bakłażan wchłania bardzo dużo oleju. Ważne jest też, by nie smażyć bakłażana na dużym ogniu, bo stworzy to tłusty bałagan.
Po upieczeniu bakłażan powinien być przechowywany w lodówce lub na blacie przez kilka dni, możesz też zamrozić go w szczelnym słoiku. Jeśli planujesz zjeść bakłażana w ciągu tygodnia, najlepiej jest przechowywać go w lodówce. Jeśli chcesz użyć go od razu, możesz go odwodnić i jeść na surowo lub w sosach. Możesz też zamrozić pokrojonego bakłażana na okres do ośmiu miesięcy.
W piekarniku plastry bakłażana powinny być lekko przyrumienione z obu stron. Ogólnie rzecz biorąc, dwie do trzech minut na stronę jest idealne. Kiedy używasz bulionu warzywnego, zamiast oleju możesz użyć wody. Dodawaj wodę powoli, nie więcej niż 2 łyżki stołowe na raz, aż osiągniesz pożądaną chrupkość. Odrobina wody pomoże bakłażanowi ugotować się bez tłustego nalotu. Jeśli plastry bakłażana są zbyt grube jak na twoje preferencje, możesz przekroić je na pół i piec, aż będą miękkie.
Bakłażany należą do rodziny psiankowatych, do której należą też pomidory i ziemniaki. Rośliny te zawierają toksynę solaninę, która nadaje im gorzki smak. Jeśli zjesz zbyt dużo bakłażanów, mogą one powodować problemy żołądkowo-jelitowe. Dlatego najlepiej jest wybierać odmiany bakłażanów o małych nasionach. Takie odmiany są najłatwiejsze do przygotowania. Mają też mniej nasion i są słodsze niż inne odmiany.
Pieczenie z bakłażanem
Kupując bakłażana, pamiętaj, by wybierać te o gładkiej skórce i świeżych łodygach, unikaj tych ze zmarszczkami czy skazami. Powinien też być twardy i ciężki w dłoni. W zależności od rodzaju kupionego bakłażana, możesz go przechowywać w szufladzie do pięciu dni, choć dłuższe przechowywanie może sprawić, że stanie się gorzki. Obieranie bakłażana może być trudne, więc zastosuj się do poniższych wskazówek, by uniknąć obrażeń i mieć idealnie gładkiego bakłażana.
Przed pieczeniem bakłażana pamiętaj, żeby pokroić go w cienkie plasterki. Cieńsze plasterki dadzą karmelowe brzegi, ale uważaj – nie chcesz spalić bakłażana! Ułóż plastry bakłażana na blasze w jednej warstwie, skrop oliwą z oliwek i dopraw solą morską, czarnym pieprzem i czosnkiem w proszku. Piecz bakłażana przez około 25 minut z każdej strony, w zależności od wielkości i kształtu bakłażana. Po upieczeniu pozwól mu całkowicie ostygnąć przed użyciem.
Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy obieraniem bakłażana, możesz upiec go w całości. Jest to szczególnie przydatne przy pieczeniu kremowych dipów bakłażanowych lub past do smarowania, bo eliminuje ryzyko ich chrupania. Po prostu nakłuj bakłażana nożem i przenieś go do piekarnika. Piecz bakłażana, aż jego skórka stanie się pomarszczona i zapadnięta, co oznacza, że miąższ jest miękki i delikatny. Kiedy bakłażan jest już upieczony, nóż powinien przejść przez skórkę z minimalnym oporem.
Przed pokrojeniem bakłażana upewnij się, że usunąłeś z niego wilgoć i brud. Niektóre odmiany bakłażanów są podatne na gorycz i powinny być namoczone w wodzie przed obraniem. Inne mogą być cięte w dowolny kształt, ale ważne jest, by zostawić na nich trochę skórki. Jeśli nie jesteś pewien, co zrobić ze skórką, zawsze możesz ją umyć pod zimną wodą przed użyciem. Po zdjęciu skórki osusz ją czystym papierowym ręcznikiem.
Aby rozpocząć obieranie bakłażana, musisz pokroić go w cienkie plasterki. Następnie możesz posypać go odrobiną soli. Użyj od jednej do dwóch łyżek soli na jednego średniej wielkości bakłażana. Po posypaniu solą umieść bakłażana w durszlaku. Pozostaw go w durszlaku na około pół godziny. Następnie po prostu obierz go lub pokrój w plastry o pożądanej grubości. Solenie jest ważne, ponieważ sprawia, że kieszenie powietrzne w miąższu zapadają się, co zapobiega wchłanianiu oleju. Zmniejsza też gorycz bakłażana, bo solenie pomaga w wydobyciu jego smaku.
Grillowanie z bakłażanem
Przed przyrządzeniem bakłażana pokrój go na małe kliny i marynuj przez co najmniej 20 minut. Kiedy bakłażan jest już zamarynowany, możesz położyć go na grillu i smażyć przez około 3-4 minuty z każdej strony. Posyp posiekaną natką pietruszki i smaż do miękkości. Możesz też odgrzać ugotowanego bakłażana w mikrofalówce. Przed podaniem najlepiej jest odciąć twardą skórkę. Możesz go też upiec.
Jednym z najsmaczniejszych sposobów podawania bakłażana jest grillowanie. Po zgrillowaniu staje się miękki i jedwabisty. Jest idealnym dodatkiem do wielu dań głównych, a jego przygotowanie zajmuje tylko kilka minut. Pokrój plastry bakłażana i odstaw je na co najmniej 30 minut. Posmaruj obie strony przyprawioną oliwą z oliwek. Grillowanie bakłażana to prosty sposób na przygotowanie pysznego posiłku. Możesz też położyć plastry bakłażana na ruszcie.
W przeciwieństwie do ziemniaków, bakłażan jest łatwy do pokrojenia. Pamiętaj, żeby je umyć i osuszyć. Następnie pokrój bakłażana w cienkie plastry o grubości około 1/2 cala. Małe bakłażany możesz pokroić wzdłuż, żeby nie spadły przez ruszt grilla. Pamiętaj, żeby przed grillowaniem pozostawić skórkę, ponieważ pomaga ona utrzymać plastry bakłażana razem i dodaje dekoracyjnego efektu. Jeśli nie chcesz używać grilla, możesz kupić wstępnie przycięte plastry lub obrać je przed rozpoczęciem gotowania.
Przed grillowaniem bakłażana posmaruj go oliwą z oliwek i posyp solą koszerną. Podczas pieczenia przykryj folią, żeby bakłażan się zaparzył i stał się delikatnym i jedwabistym przysmakiem. Najlepiej podawać bakłażana na ciepło, skropionego oliwą z oliwek i posypanego solą koszerną. Jeśli chcesz zrobić z niego pyszny dodatek do dania głównego, grilluj bakłażana, aż po obu stronach pojawią się ładne ślady po grillu.
Grillując bakłażana, nie tłocz go na patelni, bo wchłania tłuszcz jak gąbka. Aby zmniejszyć ilość potrzebnego oleju, posmaruj obie strony bakłażana oliwą z oliwek przed grillowaniem. Jeśli plastry będą zbyt upakowane, bakłażan będzie parował zamiast się gotować. Najlepiej jest trzymać plastry na patelni, aż staną się złotobrązowe. Im więcej czasu poświęcisz na ich przyrządzenie, tym smaczniejsze będą twoje dania.
Przechowywanie bakłażana
Kiedy już obierzesz i pokroisz bakłażana, możesz zrobić kilka rzeczy, by zachować jego świeżość. Pierwszą rzeczą, o której musisz pamiętać, jest unikanie umieszczania go w lodówce, bo niskie temperatury szybko spowodują zepsucie się warzywa. Zamiast tego przechowuj je w ciemnym, suchym miejscu w swojej kuchni. Unikaj umieszczania owoców w bezpośrednim świetle słonecznym lub w nieogrzewanej piwnicy. Możesz też zawinąć pojedyncze bakłażany w papierowe ręczniki.
Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia bakłażana, przechowuj go w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu. Najlepiej byłoby, gdybyś przechowywał bakłażana w lodówce lub chłodnej szafce i wykorzystał go w ciągu tygodnia lub dwóch. Idealne jest przechowywanie produktu w temperaturze pokojowej, ale pamiętaj, by trzymać go z dala od ciepłych miejsc, by zachować świeżość. Bakłażana przechowuj oddzielnie od innych produktów, takich jak banany czy owoce cytrusowe.
Podczas gdy większość owoców wydziela etylen, bakłażan jest szczególnie wrażliwy na ten gaz. Unikaj przechowywania bakłażana w pobliżu innych owoców, bo to przyspieszy proces starzenia się i sprawi, że warzywo szybciej zbrązowieje. Ogólnie rzecz biorąc, bakłażan powinien wytrzymać dwa dni w temperaturze pokojowej. Pamiętaj jednak, że straci on część swojego smaku i konsystencji, jeśli będziesz go przechowywać w pobliżu innych owoców. Pamiętaj, że bakłażan szybko się psuje, więc przechowywanie go w temperaturze pokojowej pomoże zachować jego smak i konsystencję.
Zamrażanie to kolejny sposób na zachowanie świeżości. Raz pokrojony bakłażan zachowa trwałość do roku w zamrażarce, o ile będzie odpowiednio zamrożony. Wcześniejsze umycie bakłażana sokiem z cytryny i włożenie go do wrzącej wody sprawi, że dłużej zachowa świeżość. Po pokrojeniu możesz go zamrozić lub użyć od razu. Następnie umieść go w hermetycznym pojemniku lub torbie do zamrażarki, by przechowywać świeżego bakłażana.
Aby zmniejszyć goryczkę, można posolić bakłażana. Posolenie miąższu solą przed przechowywaniem zmniejszy gorycz bakłażana. Przed przechowywaniem pokrój bakłażana na plastry i namocz je przez pół godziny. Jeśli nie jesteś pewien, czy bakłażan jest gotowy, po prostu włóż widelec lub nóż, żeby go sprawdzić. Powinien być na tyle miękki i elastyczny, żebyś mógł go zjeść.
Podobne